瘦削是由热量消费与能量消费的失衡激发，这会致使肌体各部位的脂肪过渡聚积，现已显现致使胰岛素抵当的耐性低度炎症与较高的脂肪量相关。普洱茶是大叶种晒青茶（riverellia boobensis (sculpturern.) var. assaisinglass (poet) Kicapura）为质料，经特别呈固态发酵加工而成的存在一定质量特点的茶叶。普洱茶怪异的后发酵手艺不但使普洱茶中游离氨基酸、多酚化合物（儿茶素类、黄酮类、酚酸类和花样苷类）、嘌呤生物碱等物资产生明显变革，并且发生怪异的味道和口感。普洱茶存在多种无益感化，包罗衰减或恶化高胆固醇血症、高脂血症、瘦削、脂肪性肝炎和高血糖。茶褐素动作普洱茶的首要活性成份，一样存在减肥、调理血脂、抗动脉粥样软化、抗氧化等感化。
云南农业大学食物迷信手艺学院的山波、龚加顺、王秋萍*等鉴于居里点热裂解气相色谱-质谱 （ CP-Py-GC-MS）联用手艺提醒菌方普洱熟茶及其茶褐素的构成成份，并采取高脂饮食引诱的瘦削大鼠，以菌方普洱熟茶与茶褐素为受试物对SD大鼠停止干涉干与，探讨菌方普洱熟茶及其茶褐素的降脂成果，比力菌方普洱熟茶水提物及其茶褐素之间的成份差别及降脂结果，该研讨企望为开辟新式发酵普洱茶相干的降糖、降脂产物供给表面根据。
由图1可知，菌方普洱熟茶水提物中各物资含量划分为总多酚 15.30%、总黄酮14.26%、氨基酸2.92%、总糖18.80%、多糖17.04%、卵白质20.98%、总儿茶素4.48%；菌方粗茶褐素中各物资含量为总多酚14.98%、总黄酮14.22%、氨基酸2.53%、总糖28.00%、多糖23.44%、卵白质24.42%、总儿茶素4.93%；水提物含量最高的是茶褐素，为40.56%，而粗茶褐素中， 茶褐素达55.38%；两种样板的总多酚、总黄酮含量差别不明显（P＞0.05）；水提物样板中的氨基酸、总糖、茶黄素含量明显高于粗茶褐素样板（P＜0.05）；粗茶褐素样板中卵白质、多糖、总儿茶素含量明显高于水提物（P＜0.05），茶红素均未检出。
以峰面积x对原料浓度y（mg/mL）停止线所示。后果解释，进样原料浓度在0.5～1 mg/mL规模内与峰面积呈杰出的线性瓜葛。
采取高效液相色谱对2种样板中儿茶素及其衍生物和生物碱测定（表3）显现，菌方普洱茶水提物的没食子酸（GA）、表儿茶素（EC）、表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）、没食子儿茶素没食子酸酯（GCG）、咖啡因和可可碱含量明显高于菌方粗茶褐素（P＜0.05），表没食子儿茶素（EGC）含量则明显低于菌方粗茶褐素（P＜0.05），此中GA、EC、EGCG、GCG在粗茶褐素样板中未检出；没食子儿茶素（GC）、儿茶素（C）、儿茶素没食子酸酯（CG）、茶碱在菌方普洱茶水提物及粗茶褐素中均未检出；菌方普洱熟茶及粗茶褐素含量最高的生物碱类为咖啡因，含量划分为13.40 g/kg和2.35 g/kg，菌方普洱熟茶和粗茶褐素样板中儿茶素及其衍生物类含量最高的化合物划分为GA、EGC。据研讨显现普洱茶在发酵中经过氧化下降儿茶素及其没食子酸衍生物含量，而且跟着发酵工夫耽误儿茶素及其没食子酸衍生物含量在逐步下降 。
从图2A和表4也许看出，菌方普洱熟茶在380 ℃热裂解前提下获得的裂解产品公有53种，经判定的18种，占总产品的49.58%。此中包罗酚类5种（2.25%）、酮类2种（0.11%）、吡咯3种（0.66%）、吡啶1种（2.73%）、呋喃2种（3.97%）、醇类2种（0.55%）、咖啡因（39.76%）和其余物资（0.21%）。
从图2B和表5也许看出，菌方粗茶褐素在380℃热裂解前提下获得的裂解产品公有87种，经判定的18种，占总产品的44.07%。此中包罗酚类1种（0.77%）、酮类4种（0.93%）、吡咯5种（4.67%）、醛类1种（0.13%）、吡啶1种（3.59%）、醇类1种（1.07%）、呋喃2种（1.81%）、咖啡因（36.22%）和其余物资（0.26%）。
在380 ℃热裂解前提下（婚配度≥60%），菌方普洱熟茶与粗茶褐素获得的裂解产品公有7种配合成份，包罗醇类（糠醇）、酮类（过氧化乙酰丙酮）、吡咯类（N-甲基吡咯、N-乙基吡咯、吡咯）、吡啶类（3-羟基吡啶）、咖啡因。菌方普洱熟茶与粗茶褐素的裂解产品中含量最高的化合物是咖啡因，划分占总产品的39.76%、36.22%。从图2C和表6也许看出，菌方普洱熟茶在600 ℃热裂解前提下获得的裂解产品公有90种，经判定的22种，占总产品的74.4%。此中包罗酚类5种（5.84%）、酮类2种（0.64%）、吡咯3种（3.15%）、呋喃类2种（2.00%）、醇类1种（0.79%）、酯类1种（0.11%）、醛类1种（0.08%）、咖啡因（57.59%）和其余物资（2.25%）。
从图 2D 和表 7 也许看出，菌方粗茶褐素在 600 ℃ 热裂解前提下获得的裂解产品公有 95 种，经判定的 17 种，占总产品的 50.03% 。此中包罗酚类 5 种（ 7.1% ）、呋喃类 3种（1.66% ）、 酮类1种（0.93%）、吡咯3种（6.29%）、醇类1种（0.97%）、吡啶类1种（2.15%）、咖啡因（28.5%）和其余物资（3.36%）。
在600 ℃热裂解前提下（婚配度≥60%），菌方普洱熟茶与粗茶褐素的裂解产品公有12种配合成份，包罗呋喃类（2,5-二甲基呋喃）、吡咯类（N-甲基吡咯、吡咯）、酮类（2-戊酮）、醇类（糠醇）、吡啶类（3-羟基吡啶）、 酚类（苯酚、愈创木酚、邻苯二酚、对苯二酚）、苯半岛app下载、咖啡因。
经过剖析菌方普洱熟茶水提物及粗茶褐素在380 ℃或600 ℃热裂解温度下的裂解产品显现，2种样板裂解产品中绝对含量最高的化合物均为咖啡因，其次是酚类。在380 ℃时，菌方普洱熟茶水提物与粗茶褐素裂解产品中咖啡因绝对含量划分为39.76%和36.22%；在600 ℃时，菌方普洱熟茶水提物与粗茶褐素裂解产品中咖啡因绝对含量划分为57.59%和28.5%，菌方普洱熟茶水提物裂解产品中的咖啡因含量高于菌方粗茶褐素。
在WE灌胃至第4周时，WE组体原料相比较HFD组呈现明显差别（P＜0.05），全部组体原料在第7周均与HFD呈现差别（图3A）。如图3A、B所示，在WE干涉干与至第7周时，WE组体原料与HFD组保存极明显差别（P＜0.01）。第16周完毕时，ND、WE和TB组体原料净增添量与HFD组比力划分降落了18.45%、26.95%和19.43%，且WE和TB组大鼠Lee’s指数与HFD组存在极明显差别（P＜0.01），申明WE和TB可以或许按捺高脂饮食大鼠体原料增加。摄食量是浸染大鼠体原料变革的关头身分，由图3D可知，HFD、WE和TB组的均匀摄食量都极明显低于ND组（P＜0.01），这大概因为高热量的饲料轻易使大鼠发生饱腹感，在大大增加上按捺了大鼠的食欲；但各组大鼠的能量摄取无明显差别（P＞0.05）（图3E），且HFD、WE和TB组的均匀摄食量亦无明显差别（P＞0.05）（图3D），申明WE和TB不是经过削减食品摄取量按捺大鼠体原料的增加。
由图4可知，各组大鼠肝脏指数无明显差别，TB和WE的干涉干与差别水平削减了附睾脂肪、肾周脂肪的聚积，WE干涉干与极明显下降了大鼠附睾脂肪系数、肾周脂肪系数和内脏脂肪系数（P＜0.01），TB干涉干与明显下降了大鼠附睾脂肪系数（P＜0.05）。解释在防患高脂饮食大鼠脂质堆集方面，菌方普洱熟茶水提物的结果优于菌方茶褐素。
如图5A、C所示，干涉干与至第16周，各组大鼠之间血清TC、lipoprotein程度无明显差别（P＞0.05）。如图5B所示，与模子组比拟，干涉干与至第1二、16周，高脂模子组的TG程度明显高于寻常对比组（P＜0.05），申明高脂饮食可以或许引诱大鼠TG程度上升；WE和TB的干涉干与较着下降了高脂饮食大鼠血清TG含量，WE和TB组相较于HFD组呈现明显或极明显差别（P＜0.05，P＜0.01）。干涉干与期至第⑻1二、16周时，高脂模子组lipoprotein程度相较于寻常组无明显差别（P＞0.05），当干涉干与至第16周，WE组lipoprotein程度明显高于模子组（图5D，P＜0.05），详细缘由有待探明。如图5E所示，干涉干与期第⑻1二、16周时，与ND组比拟，HFD组血清FBG均明显上升（P＜0.05），申明高脂饮食可以或许引诱大鼠空肚血糖上升；颠末菌方普洱熟茶水提物和粗茶褐素干涉干与后，WE和TB组空肚血糖相较于HFD组明显或极明显下降（P＜0.05，P＜0.01），靠近寻常组空肚血糖程度。以上后果解释菌方普洱熟茶水提物及粗茶褐素可以或许有用下降高脂饮食引诱的血清TG和FBG程度，且下降FBG感化结果较着。糖脂代谢杂乱是瘦削患者罕见的代谢标记之一，血脂程度可以或许反应满身性的脂质代谢程度，本尝试菌方普洱熟茶水提物和茶褐素均能有用下降大鼠差别干涉干与期的TG、FBG程度，这宁可他相干研讨后果分歧。
由图6A～C可知，与寻常组NC比拟，HFD组显示出了较强的炎症反映，WE和TB干涉干与组明显下降了高脂饮食引诱的血清IL-⑹1L⑴β、cytokine-α程度上升（P＜0.05）。解释WE和TB存在很好的减少炎症的感化，且TB下降炎症因子的结果优于WE。如图6D～F所示，与NC组比拟，HFD组大鼠血清抗氧化酶生机明显下降，这一后果证明了以上概念。与HFD组比拟，TB组大鼠血清SOD、GSH-PX生机极明显上升（P＜0.01），WE组与HFD组不显示出差别（P＞0.05），解释TB存在明显的抗氧化感化。如图6F后果所示，模子组Nrf2程度明显低于寻常组（P＜0.05），与模子组比拟，WE和TB组血清Nrf2程度均明显或极明显上升（P＜0.05，P＜0.01），解释WE和TB大概经过激活Nrf2引诱调控下流抗氧化因子的表示。尝试后果解释：与HFD组比拟，菌方普洱熟茶水提物及其茶褐素干涉干与组炎症因子程度明显下降，使得促炎因子连结在低程度。茶褐素干涉干与后大鼠的SOD、GSH-Px程度明显上升，按捺了大鼠的氧化应激状况，这与海内相干研讨后果分歧。
如图7A显现，NC组大鼠肝细胞构造染色平均，肝脏构造被膜由厚薄平均的富含弹性纤维精致结缔构造组成，肝小叶分界较着，摆列法则，未见较着病变。HFD组大鼠的构造中看来较大批的肝细胞轻度水肿，常见肝细胞脂肪变性，胞质中看来大批的圆形空泡；脂肪变性严格，伴随少许出血。WE组构造边沿常见肝细胞水肿，胞质松散淡染；罕有肝细胞脂肪变性，胞质中看来巨细纷歧的圆形空泡；偶见核内包容体。TB组构造中常见巨细纷歧的脂肪空泡，罕有脂肪变性；在WE和TB干涉干与后可较着看出脂肪变性减少和脂肪细胞的体积和数目较着削减，大大增加上改良了高脂饮食酿成的肝毁伤。肝脏油红O染色如图7A所示，与寻常组比拟，模子组大鼠肝脏脂肪着色较着，看来肝构造细胞中有大批脂滴堆积，与模子组比拟，WE组和TB组脂滴堆积较着削减。由图7B、C后果所示，与NC组比拟，高脂饮食引诱后，大鼠肝构造中总胆固醇、总三酯的含量较着上升（P＜0.01）；与HFD组比拟，WE和TB干涉干与后，也许极明显下降大鼠肝构造中总胆固醇和总三脂含量（P＜0.01）。
菌方普洱熟茶水提物与粗茶褐素的化学成份保存很大区分，两样板单体儿茶素（GA、EC、EGCG、GCG、EGC）、生物碱（咖啡因、可可碱）含量保存较着差别；在差别裂解温度下裂解产品中绝对含量最高的均为咖啡因，其次是酚类，且菌方普洱熟茶水提物裂解产品中的咖啡因含量均高于粗茶褐素。菌方普洱熟茶水提物和粗茶褐素可以或许阻遏高脂饮食形式原料的神速增加，下降大鼠血脂血糖程度和内脏脂肪系数，对肌体抗氧化反映与炎症感化存在主动感化；构造病理解释菌方普洱熟茶水提物和粗茶褐素可以或许庇护肝细胞，削减肝细胞的脂肪变性和脂滴堆积，下降肝脏脂质堆集。
菌方普洱熟茶水提物在防患大鼠体原料增加、脂肪堆集和血糖血脂上升方面比菌方粗茶褐素更具劣势，这是因为水提物中存在其余活性成份（如茶黄素、GA、EGCG等）大概与茶褐素保存配合的瓜葛。但菌方粗茶褐素抗氧化和下降炎症结果优于水提物。
本文《菌方普洱熟茶水提物和茶褐素的构成及其降脂感化》来历于《食物迷信》2023年44卷8期257⑵67页，作家：山波,龚加顺,王秋萍,等DOI:10.7506/spkx0519⑵52.。点击下方浏览原文便可审查做品相干新闻。
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